Сыр — это кисломолочный продукт, который состоит из основного белка - казеина, молочной кислоты которая вырабатывается молочнокислыми микроорганизмами, макро и микро элементов, витаминов и других веществ.
Что необходимо для приготовления сыра?
Из ингредиентов нам потребуется:
- Качественное сырое молоко (не магазинное)
- Сычужный фермент (можно купить на WB или OZON)
Из оборудования потребуется:
- Кастрюля 3-5 литров с тройным дном
- Шумовка (желательно силиконовая или деревянная)
- Длинный нож или венчик
- Дуршлаг или сито
Упрощенный рецепт сыра Имеретинский
Нагрейте молоко до +35 С градусов, возьмите сычужный фермент сделайте замер по инструкции или рекомендации производителя, например Хансен Натурен 220 потребуется 2,5 мл жидкого фермента на 10 литров молока, разбавьте фермент кипячёной водой комнатной температуры 20-30 миллилитров, перемешайте, влейте в молоко, снова перемешайте и остановите молоко шумовкой. Оставьте на 40 минут. Спустя 40 минут получится гелеобразная масса которую необходимо разбить на частицы размером с оливку или проще говоря 1,5 на 1,5 см, математически по линейке не нужно высчитывать, это приблизительные параметры. Когда Вы разбили массу - это называется сырное зерно, его необходимо вымешивать 15 минут, каждые 2,5 минуты меняйте направление вымешивания, а скорость вымешивания не должна быть меньше 1 оборота в секунду. Через 15 минут зерно окрепнет и станет более мелким, теперь всё можно отправить в дуршлаг или сито, а сыворотка отойдёт. Оставляйте на 12 часов и каждые 3 часа переворачивайте сыр, далее уберите его в холодильник и можно есть!
Таким образом, при использовании сычужного фермента, даже без заквасочной культуры Вы получаете настоящий сыр! Сыры которые есть в интернете созданные с помощью кефира или уксуса ничего общего со соловом - сыр не имеют в виду того, что при использовании таких ингредиентов собирается не только казеин, главный белок сыра, но и сывороточные белки, которые недопустимы в сыре.
Запомните — сыр из творога, кефира, простокваши приготовить невозможно. Это готовые кисломолочные продукты со своими характеристиками. Сыр варят и готовят из качественного молока!
Учитесь в крупнейшей школе сыроделия России и бывшего СНГ! Более 500 пошаговых технологий сыров от ведущих сыроваров-экспертов России, Павла и Елены Куртинских. Рекомендуем начать изучение с курсов: Начинающий сыродел или Оптимальный
