Сыроделие – ингредиенты и оборудование для сыроварения

Мы подготовили самые необходимые ингредиенты для сыроделия и мясоделия. Все ингредиенты: молочнокислые бактерии для сыра, ферменты, нитритная соль для колбас и ветчин используются лично нами и мы гарантируем стабильное качество продукта при их использовании

Внимание: при добавлении товаров сыроделия или мясоделия, заказ оформляется только с данной страницы

Зачем ингредиенты для сыра и колбасы

Закваска для сыра

Заквасочные культуры необходимы для производства сыра.В результате жизнедеятельности определённых видов бактерий формируется вкус, аромат и структура сыра. Без использования заквасочных культур невозможно сварить Пармезан, Российский, Камамбер и остальные виды сыров.
В настоящее время молочнокислые бактерии выращиваются в лабораторных условиях, что позволяет вырабатывать определённые, отдельные штаммы культур.
Молочнокислые бактерии - это живые микроорганизмы, не являющиеся генномодифицированным продуктом.

Сычужный фермент

Фермент необходим для коагуляции молока и образования сырного сгустка, похожего на гель (желе) Фермент бывает: сычужным, микробиальным, растительным. Вырабатывается каждый фермент по - разному, но его работа нацелена на образование сгустка. Чем качественнее фермент, тем плотнее сгусток. Особое внимание стоит уделять сычужным ферментам и его составу, чем больше процентное в нём пепсина, тем больше вероятность получить горький сыр в случае передозировки внесения в молоко.
Помимо коагулянтов, в сыроделии применяют вспомогательные ферменты, например, липазу, для придания вкусоароматических свойств продукту.

Ингредиенты для колбасы

В мясной промышленности используется очень большое количество всевозможных добавок.
В нашем магазине Вы найдёте главные ингредиенты, которые Вам понадобятся, такие как: пищевой фосфат для предотвращения жиро-бульонного отёка, нитритная соль для цвета колбасы и лёгкого вкуса ветчинности, а также предотвращения роста клостридий, молочнокислые бактерии для сыровяленых колбас, которые резко снижают Ph, предотвращая рост патогенных бактерий в сыром мясе, оболочки, термометры, хлопчатобумажный шпагат и натуральные ароматизаторы копчения без содержания канцерогенов.

Сыр можно сварить в любой железной посуде, даже на костре, даже вымешивая молоко обычной палкой. Можно сварить сыр и сформировать головку без формы, используя для прессования обычный камень, но сыр невозможно сварить без качественных ингредиентов

Павел и Елена Куртинские