Сып - это кисломолочный продукт который вырабатывается из молока. Творог - это кисломолочный продукт который вырабатывается также из молока. Если Вас не смущает тот момент, что сыр и творог самостоятельные продукты с индивидуальной органолептикой, вкусом и ароматом, то дальше можете не читать статью.
Творог
Творог - это кисломолочный продукт который вырабатывается из молока, в основном из коровьего, но это не отменяет творог из молока других животных, например, козьего и овечьего. Натуральный творог состоит исключительно из казеина, без примесей сывороточного белка и имеет высокую кислотность в отличии от сыра. Активная кислотность свежего творога находится в диапазоне 4,2–4,6 pH, в то время как большая часть полутвёрдых сыров имеют значение 5,2–5,5 pH и на этом этапе стоит задуматься, как из творога у которого кислотность выше чем у сыра можно сделать полноценный сыр - НИКАК
Однако, творог может служить отличным сырьём для плавленных и колбасных сортов сыров, ведь здесь высокая кислотность как раз и нужна за счёт которой образуется плавкость и на производстве добавляют соли-плавители именно для резкого возрастания кислотности.
Учитесь с профессионалами
Школа Куртинских единственная в России школа сыроделия с адаптивными технологиями производства сыра и сохранением многовековых европейских стандартов сыроварения.
Школа сыроделия создана сыроварами Павлом и Еленой Куртинскими. С 2015 года обучались и проходили практику в Италии и Швейцарии на предприятиях по производству сыра. В 2016 году основали сыроварню, с переработкой более одной тонны молока в сутки и производством авторских и известных мировых сыров.
Обучаясь в школе, Вы гарантировано получаете не только теоретические знания авторов школы, но и многолетний опыт действующих сыроваров. Нас можно посмотреть на «Первом канале», ТВ Центр или послушать на «Радио Маяк». В школе представлено более 500 технологий сыров
Учитесь в крупнейшей школе сыроделия России и бывшего СНГ! Более 500 пошаговых технологий сыров от ведущих сыроваров-экспертов России, Павла и Елены Куртинских. Рекомендуем начать изучение с курсов: Начинающий сыродел или Оптимальный
