Вопрос из серии как мне сварить 5 кг сыра из 10 литров молока, а потом, потом пойти по соседям и продать за 100 000 рублей.
Давайте мыслить логически и разберём вопрос. Молоко в большей степени не вникая в молекулы и бактерии - это молочный жир, лактоза и главный белок сыра - казеин. Именно сухие вещества дают нам выход продукта, вернее их количество в молоке. В среднем считается 10-12% сухих веществ в сырье нормой, следовательно выход готового продукта мы - сыровары так и рассчитываем на готовый, зрелый сыр. Конечно, где-то будет больше влаги или меньше учитывая сорт сыра, но мы её не учитываем сейчас.
Итак, что сказочного добавить для большего выхода?
К сожалению ничего не существует, кроме как добавить в качественное сырьё - сухое молоко или казеин (протеин), но тогда о какой натуральности можно говорить. Добавлять в любое молоко кальция хлорид это просто глупо, от него выход не увеличится, ведь количество белка остаётся прежним, а кальций - это всего лишь помощник в соединении белка при постановке сырного сгустка и если структура молока не нарушена, то его внесение в сырьё является бесполезным.
Наш совет, хотите больше сыра, возьмите больше качественного молока, чем добавлять концентрат казеина (протеина) который стоит в разы дороже или сухое молоко. Получите больше натурального и вкусного сыра без изменения вкусоароматических свойств.
Учитесь с действующими сыроварами, а лучший помощник в этом курс Оптимальный, где содержится полная теория сыроделия и 16 сортов сыра от базовых, до эксклюзивных. Курс бессрочный, поддержка в чате от технологов 24/7, беспроцентная рассрочка!
Давайте мыслить логически и разберём вопрос. Молоко в большей степени не вникая в молекулы и бактерии - это молочный жир, лактоза и главный белок сыра - казеин. Именно сухие вещества дают нам выход продукта, вернее их количество в молоке. В среднем считается 10-12% сухих веществ в сырье нормой, следовательно выход готового продукта мы - сыровары так и рассчитываем на готовый, зрелый сыр. Конечно, где-то будет больше влаги или меньше учитывая сорт сыра, но мы её не учитываем сейчас.
Итак, что сказочного добавить для большего выхода?
К сожалению ничего не существует, кроме как добавить в качественное сырьё - сухое молоко или казеин (протеин), но тогда о какой натуральности можно говорить. Добавлять в любое молоко кальция хлорид это просто глупо, от него выход не увеличится, ведь количество белка остаётся прежним, а кальций - это всего лишь помощник в соединении белка при постановке сырного сгустка и если структура молока не нарушена, то его внесение в сырьё является бесполезным.
Наш совет, хотите больше сыра, возьмите больше качественного молока, чем добавлять концентрат казеина (протеина) который стоит в разы дороже или сухое молоко. Получите больше натурального и вкусного сыра без изменения вкусоароматических свойств.
Учитесь с действующими сыроварами, а лучший помощник в этом курс Оптимальный, где содержится полная теория сыроделия и 16 сортов сыра от базовых, до эксклюзивных. Курс бессрочный, поддержка в чате от технологов 24/7, беспроцентная рассрочка!
