Именно такую фразу мы услышали от одной из наших учениц школы и в этом действительно есть правда.
Так стоит ли варить сыры из сырого молока или нет?
На самом деле молоко любого животного стерильно и приконтактном вскармливании оно передаётся в первозданном виде, где нет патогенных бактерий. Мы не берём в расчёт молоко от больных животных, ведь это просто противоречит всем правилам и нормам.
Почему имея корову, или даже две, с отличной гигиеной в стойле или на выпасе, с обмыванием вымени и рук при доении в чистую тару, нельзя использовать сырое молоко для варки сыра. Да можно! Просто среди окружающих есть множество брезгливых и глупых людей непонимающих ценность и вкус сыров из сырого молока. Сыр из сырого молока полностью унаследует все нутриенты, а главное, вкус и аромат продукта, что не скажешь о сырах из пастеризованного молока, где основной привкус - манная каша из детского садика.
Думаете Вы едите итальянский Пармезан и он сварен из пастеризованного молока? Нет! Самый настоящий Пармезан сварен исключительно из сырого молока и 1/2 часть сырья оставляют при высоких температурах на 12 часов для обсеменения именно дикими молочными микроорганизмами
Поэтому, имея качественное сырое молоко, варите сыры и получайте самый вкусный продукт который будет в корне отличаться от сыров Ваших конкурентов.
Авторы школы и обучение
Единственная в России школа сыроделия с адаптивными технологиями производства сыра и сохранением многовековых европейских стандартов сыроварения.
Школа сыроделия создана сыроварами Павлом и Еленой Куртинскими. С 2015 года обучались и проходили практику в Италии и Швейцарии на предприятиях по производству сыра. В 2016 году основали сыроварню, с переработкой более одной тонны молока в сутки и производством авторских и известных мировых сыров.
Обучаясь в школе, Вы гарантировано получаете не только теоретические знания авторов школы, но и многолетний опыт действующих сыроваров. Нас можно посмотреть на «Первом канале», ТВ Центр или послушать на «Радио Маяк». В школе представлено более 500 технологий сыров
Учитесь в крупнейшей школе сыроделия России и бывшего СНГ! Более 500 пошаговых технологий сыров от ведущих сыроваров-экспертов России, Павла и Елены Куртинских. Рекомендуем начать изучение с курсов: Начинающий сыродел или Оптимальный