Хотите больше знать о сыроварении или научиться варить сыр, Вы на правильном пути. Школа Куртинских крупнейшая школа сыроделия в мире где представлено более 500 технологий известных, редких и эксклюзивным сортов сыра от известных сыроваров России - Павла и Елены Куртинских.
22% рассол для сыра
Такой рассол используется для консервации сыров чаще всего, когда сыру предстоит длительное созревание при положительной температуре от +10 С до +16 С градусов. Верным значением считается посол 12 часов на 1 кг сыра по сухим веществам, то есть, из 10 литров сырья считается 10% = 1 кг продукта.
Понадобится:
кипяченая или дистиллированная вода 3,6 литра
один килограмм нейодированной соли сорта Экстра
4 грамма хлорида кальция
Все ингредиенты необходимо смешать до полного растворения, а на дне емкости, должен быть небольшой осадок соли для компенсации потери соли в процессе посола сыров. Никаких кислот нельзя добавлять, это рассол для сыра, а не маринад для огурцов. Как правило посол сыров производят при температуре рассола от +16 С до +18 С градусов.
5-8% рассол для сыра
Рассол используется для рассольных сортов сыра и длительного хранения в таком составе на созревании. Например его можно использовать для сыра Брынза или Фета.
Понадобится:
кипяченая или дистиллированная вода, очищенная подсырная сыворотка 3,6 литра
250 гр. нейодированной соли сорта Экстра
4 грамма хлорида кальция
Все ингредиенты необходимо смешать до полного растворения. Перед помещением сыра на длительное созревание в рассол, его необходимо прокипятить, охладить до температуры + 10 С - +16 С градусов и поместить в него сыр, с герметичной упаковкой.
Учитесь с профессионалами
Единственная в России школа сыроделия с адаптивными технологиями производства сыра и сохранением многовековых европейских стандартов сыроварения.
Школа сыроделия создана сыроварами Павлом и Еленой Куртинскими. С 2015 года обучались и проходили практику в Италии и Швейцарии на предприятиях по производству сыра. В 2016 году основали сыроварню, с переработкой более одной тонны молока в сутки и производством авторских и известных мировых сыров.
Обучаясь в школе, Вы гарантировано получаете не только теоретические знания авторов школы, но и многолетний опыт действующих сыроваров. Нас можно посмотреть на «Первом канале», ТВ Центр или послушать на «Радио Маяк». В школе представлено более 500 технологий сыров
Учитесь в крупнейшей школе сыроделия России и бывшего СНГ! Более 500 пошаговых технологий сыров от ведущих сыроваров-экспертов России, Павла и Елены Куртинских. Рекомендуем начать изучение с курсов: Начинающий сыродел или Оптимальный