В сыроделии используются различные ферменты для коагуляции молока например растительный химозин, но чем отличается сычужный от микробиального фермента?
Главное отличие фермента в его происхождении. Если сычужный фермент вырабатывается из определённой части желудка телёнка или ягнёнка который находится исключительно на молочном вскармливании, то растительный фермент вырабатывается из определённых видов растений. Что касается микробиального фермента, то его производят микроорганизмы: грибы, бактерии или дрожжевые культуры.
Таким образом Вы можете понимать, что в производстве сыров можно использовать любые ферменты которые коагулируют молоко, но желательно не отходить от технологии, если предусмотрен микробиальный фермент, то его и использовать, хотя остальные ферменты тоже не под запретом.
Авторы школы и обучение
Единственная в России школа сыроделия с адаптивными технологиями производства сыра и сохранением многовековых европейских стандартов сыроварения.
Школа сыроделия создана сыроварами Павлом и Еленой Куртинскими. С 2015 года обучались и проходили практику в Италии и Швейцарии на предприятиях по производству сыра. В 2016 году основали сыроварню, с переработкой более одной тонны молока в сутки и производством авторских и известных мировых сыров.
Обучаясь в школе, Вы гарантировано получаете не только теоретические знания авторов школы, но и многолетний опыт действующих сыроваров. Нас можно посмотреть на «Первом канале», ТВ Центр или послушать на «Радио Маяк». В школе представлено более 500 технологий сыров
Учитесь в крупнейшей школе сыроделия России и бывшего СНГ! Более 500 пошаговых технологий сыров от ведущих сыроваров-экспертов России, Павла и Елены Куртинских. Рекомендуем начать изучение с курсов: Начинающий сыродел или Оптимальный