Технология Бетмаль

Бетмаль — это самый известный сыр из сырого коровьего молока в Пиренеях. Он назван в честь деревни, в которой его производят, в регионе Кузеран, графство Фуа. Легенда гласит, что он был одним из фаворитов короля Людовика VI, который проезжал через этот район в двенадцатом веке.
традиционно изготавливается из сырого коровьего молока. Однако сегодня также встречаются версии из козьего, овечьего или смеси разных видов молока.
Текстура сыра эластичная, нежная и маслянистая. Главная визуальная фишка Бетмаля — множество мелких, слегка вытянутых горизонтальных дырочек, которые создают внутри кружевной рисунок.
Сыр обладает выраженным, слегка островатым ароматом, грибов и сырой земли. При этом вкус у него мягкий, богатый, с приятными фруктовыми и ореховыми нотками (напоминает фундук).

Молоко: коровье
Сложность: средняя
Срок созревания: от 30 до 60 суток
Особенность: прессованный
Доступ: бессрочный
Поддержка: 24/7