Технология Старый дуб

Старый дуб — швейцарский полутвердый сыр с вековой историей в каждом ломтике.

Этот сыр получил свое название неслучайно: аффинаж и выдержка придают ему благородный, многогранный характер. Под темной корочкой скрывается плотное тело цвета слоновой кости, иногда с неравномерно распределенными глазками.

Вкус у молодого сыра нежный сливочный, у более зрелого прослеживается легкая терпкость. В послевкусии улавливаются древесно-карамельные ноты и ореховые аккорды. Чем дольше созревает сыр, тем ярче становится букет его вкуса.

Молоко: коровье
Сложность: средняя
Особенность: прессованный
Срок созревания: от 30 суток до 6 месяцев
Доступ: бессрочный
Поддержка: 24/7