Технология Антани

Антани — итальянский полутвёрдый (твёрдый) сыр, вырабатываемый из сырого и термизованного коровьего молока с мытой корочкой.

Корочка сыра достаточно плотная, но не толстая за счёт аффинажа с пряно-ореховым ароматом и вкусом. Тело сыра с плотное без глазков, либо с единичными глазками правильной формы на всю головку сыра. В сыре отчётливо улавливаются нотки грецкого ореха с фруктовым послевкусием и при длительной выдержке вкус и аромат усиливаются кратно, но сохраняется сладость в послевкусии.

Во рту основное ощущение - полусладкое, затем средне-соленое, с легкой кислинкой, паста плотная, зернистая, деформируемая и слегка липкая.
Чтобы попробовать все богатство вкусов, рекомендуем употреблять при комнатной температуре. После доведения до нужной температуры его можно нарезать кубиками для закуски, также идеально подходит для приготовления блюд, учитывая его склонность к плавлению.
Особенно хорошо сочетается с ароматным белым вином или красным, но также очень хорошо сочетается с игристым вином.



Молоко: коровье
Сложность: средняя
Особенность: прессованный
Срок созревания: от 30 суток до 18 месяцев
Доступ: бессрочный
Поддержка: 24/7