Технология Брешианелло

Брешианелло — редкий полутвердый итальянский сыр из Ломбардии.

Его варят небольшими сыроварнями в провинциях Брешиа и Кремона. Из коровьего молока. В ограниченном количестве. Это сыр, который не найти в супермаркете.

Корочка аффинируется дважды за время созревания. Это позволяет сыру зреть до 6 месяцев, но при этом оставаться нежным. Традиционно его вскрывают уже через 30 суток. Аффинаж защищает корку от внешней среды, не давая ей загрубеть. Поэтому даже у выдержанного сыра она остаётся тонкой.

Тело плотное, эластичное, цвета слоновой кости. Вкус сладкий, с лёгкими нотами дуба и свежего хлеба. Послевкусие орехово-карамельное, долгое и тёплое.

Попробуйте итальянскую редкость с характером. Она удивит даже тех, кто пробовал многое.


Молоко: коровье
Сложность: средняя
Срок созревания: от 30 суток до 6 месяцев
Особенность: прессованный
Доступ: бессрочный
Поддержка: 24/7