Технология Диаль

Диаль — полутвёрдый сыр производится в регионе Ломбардия, Италия.

Этот сыр сочетающий в себе характер сырого молока и мастерство изготовления. Его текстура и вкус заметно различаются в зависимости от степени созревания. 

В молодом варианте 1-3 месяца тело сыра получается от мягкого до полутвёрдого, однородного, светлого бело-кремового цвета, с мягкой, едва цветущей корочкой. Его ароматы напоминают свежее молоко с нежными травяными и цветочными нотками альпийских трав, а во рту ощущается мягкая, слегка эластичная текстура с умеренной кислинкой, которая придает бодрость и уравновешенность.

По мере созревания сыра от 3 до 6 месяцев и более тело сыра становится более твердым, приобретает твердую текстуру и более глубокий цвет слоновой кости. Вкусы усиливаются и обогащаются нотами сухофруктов, таких как фундук и грецкие орехи, оттенками каштана и более сливочным и стойким молочным фоном. Корочка слегка темнеет и придает землистый оттенок, напоминающий горы, дополняя долгое и обволакивающее послевкусие.

Молоко: коровье
Сложность: средняя
Срок созревания: от 1 до 6 месяцев
Особенность: непрессованный
Доступ: бессрочный
Поддержка: 24/7