Технология Манчего

Манчего - испанский твердый сыр, изготавливается из овечьего молока. Оригинальная форма данного сыра имеет цилиндрическую форму, ребристую зигзагообразную корочку темного цвета. Манчего - сыр с плотной структурой, обычно белого или светло-желтоватого цвета. Манчего стареет как хорошее вино. Минимальная выдержка — 60 дней .

• Молодой (2–4 месяца): нежный, сливочный, с кисловатой ноткой .
• Выдержанный (6–9 месяцев): ореховый, сладковатый, с лёгкой карамелью .
• Зрелый (до 2 лет): плотный, рассыпчатый, с ярким пикантным вкусом .

Как подавать:
Нарежьте тонкими ломтиками — так лучше всего раскрывается его вкус . Классика: с айвовым мармеладом (мембрильо), миндалём и оливками . Или просто с хлебом и каплей оливкового масла. Хорошо плавится, но в Испании его редко греют — едят комнатной температуры . Лучшие спутники — красные сухие вина из Темпранильо.
Срок созревания от 2-х месяцев до 2-х лет.

Молоко: овечье, козье, коровье
Сложность: средняя
Срок созревания: 8 недель
Особенность: прессованный
Доступ: бессрочный