Технология Сент-Мор-де-Турен

Сент-Мор-де-Турен — это французский мягкий сыр, родиной которого является французская провинция Турень. Своё название он получил от небольшого городка Сент-Мор-де-Турен.

Сыр имеет форму небольшого полена длиной 14–16 см и весом 250–300 г. Главная отличительная черта — ржаная соломинка, проходящая через всю головку.

Корочка Сент-Мор-де-Турен посыпана древесной золой, что придаёт ей синевато-серый оттенок. Со временем на ней появляется пушистый налёт благородной плесени

Молодой сыр, созревающий 14 дней, отличается мягкой, нежной текстурой и свежим, слегка кисловатым вкусом. По мере выдержки до 6 недель его мякоть становится плотнее, а вкус приобретает солоновато-ореховые оттенки, становясь более пикантным и насыщенным

Попробуйте этот французский шедевр и ощутите вкус, который веками ценят гурманы во всём мире.


Молоко: козье, коровье-козье
Сложность: средняя
Срок созревания: 2-6 недель
Особенность: непрессованный
Доступ: бессрочный