Технология Канестрато

Канестрато - итальянский твердый вареный сыр. Издревле в Италии его варили из цельного овечьего молока и оставляли созревать в плетеных корзинках с ручками (canestri), отсюда и пошло название этого сыра.

Тело сыра плотное, слегка крошливое, соломенно-жёлтого цвета, с мелкими глазками . Вкус молодого Канестрато — пряный, сливочный, с тонкой пикантной сладостью и нотками кофе и какао . После 6 месяцев выдержки он становится более насыщенным, солёным и пикантным.

Канестрато универсален: его подают как самостоятельную закуску с мёдом и орехами , в компании с красными винами или используют для натирания в пасту и ризотто . Настоящий характер итальянского юга в одном кусочке.


Молоко: коровье, козье
Сложность: средняя
Доступ: бессрочный
Срок созревания: от 1 до 12 месяцев
Особенность: непрессованный
Поддержка: 24/7