Технология Сулугуни

Сулугуни - традиционный грузинский рассольный сыр. Его изготавливаемый из коровьего, буйволиного или козьего молока. Сулугуни имеет чистый кисломолочный, умеренно солёный вкус и запах, плотную, слоистую, эластичную структуру.

Молодой сулугуни — мягкий, сочный, с каплями молочной «слезы» на разрезе. Он слегка поскрипывает на зубах — признак свежести. Зрелый сыр становится плотнее и солонее. Допускается наличие небольшого количества глазков и пустот неправильной формы.

Цвет сыра - от белого до слабо-жёлтого, однородный по всей массе. Не имеет корки, допускается на поверхности лёгкая слоистость.

Молоко: коровье, козье
Сложность: низкая
Доступ: бессрочный
Особенность: вытяжной
Срок созревания: без созревания
Поддержка: 24/7