Технология Тет де Муан

Тет де Муан — швейцарский полутвердый сыр. Восемь веков назад монахи аббатства Беллелей в швейцарской Юре создали сыр, который назвали в честь своей обители. Спустя столетия, после Французской революции, солдаты дали ему новое имя — Тет де Муан, что означает «Голова монаха».

Вкус у Тет де Муан яркий, фруктовый, с ореховыми и пряными нотками . Аромат раскрывается постепенно, нагреваясь до комнатной температуры.
Но главное в Тет де Муан — подача. Его не нарезают ножом. Для него существует специальный инструмент — жироль. Вращая нож вокруг оси, с головки сыра снимают тончайшие стружки, которые сворачиваются в воздушные розетки . Так каждая порция касается языка свежим срезом, отдавая максимум вкуса и аромата.

Молоко: коровье
Сложность: средняя
Срок созревания: от 2,5 до 6 месяцев
Особенность: непрессованный
Доступ: бессрочный