Технология Грана Падано

Грана Падано — знаменитый итальянский твёрдый сыр из коровьего молока, название которого переводится как «зернистый из Падании».

Корка его тонкая, белая или слабо-жёлтая, натуральная . Внутри скрывается плотная, зернистая текстура с мелкими кристалликами белка, которые придают сыру характерную ломкость и хруст.

Вкус Грана Падано солоноватый, пикантный, с лёгким ореховым оттенком . В отличие от более насыщенного и солёного Пармезана, Грана Падано мягче и нежнее . Со временем во вкусе раскрываются ноты сливочного масла, сена и сухофруктов.

Традиционно Грана Падано натирают в пасту, ризотто, супы и салаты. Но он также прекрасен в нарезке — с кусочком деревенского хлеба, грушами, виноградом или мёдом . Отлично сочетается с красными винами (Бароло, Брунелло), белыми сухими винами, а также с креплёными винами и вермутом.

Молоко: коровье
Сложность: средняя
Срок созревания: от 3 до 24 месяцев
Особенность: прессованный
Доступ: бессрочный