Технология сыра 1508

1508 — швейцарский твёрдый сыр, вырабатываемый из сырого коровьего молока. Название сыра говорит само за себя. 1508 — это высота над уровнем моря, где расположено его производство.

Корочка у сыра плотная, от светло-коричневого до тёмного оттенка. Такой цвет — результат аффинажа и регулярного промывания головок. Тело сыра пластичное, без глазков или с единичными на всю головку.

Уникальность 1508 в том, что он соединяет в себе черты двух великих сыров. Грюйера и Пармезана. За это его и полюбили по всей Европе.
Молодой сыр (до 45 дней) нежный, сливочный, с лёгким оттенком карамели и фруктов.
С выдержкой характер меняется. Появляется экзотический фруктовый аромат, а во вкусе раскрываются фруктово-травяные ноты с оттенком дрожжей. Терпкость и сладость идут рука об руку, оставляя стойкое послевкусие. Чем дольше зреет сыр, тем сложнее и соблазнительнее становится его букет.

Чтобы почувствовать всю глубину вкуса, сыр нужно подавать комнатной температуре. Классический способ - просто с ломтиком хлеба. Он также хорош в закусках, на завтрак или на сырной доске. Благодаря отличной плавучести, 1508 станет идеальной основой для сливочного фондю. Настоящий швейцарский характер, который легко повторить на домашней кухне.

Молоко: коровье
Сложность: средняя
Особенность: прессованный
Срок созревания: от 30 суток до 1 года
Доступ: бессрочный
Поддержка: 24/7