Технология Качотта

Качотта (Caciottina) — это традиционный итальянский полутвердый сыр родом из Тосканы . Название происходит от слова «cacio» — так в некоторых регионах Италии до сих пор называют сыр . Это один из самых «демократичных» сыров Апеннин: его делают как на крупных заводах, так и в небольших семейных сыроварнях .

Качотту варят из любого молока: коровьего, козьего, овечьего или их смеси . Благодаря этому вкус может меняться от мягкого сливочного до более пикантного и терпкого.

Классическая Качотта имеет нежный сладко-сливочный вкус и молочный аромат . Но этот сыр настоящий экспериментатор. В него можно добавлять самые разные ингредиенты:

• грецкий орех
• семена пажитника
• паприку
• сушёные томаты
• трюфель
• пряные травы

Каждая добавка создаёт новый оттенок вкуса, оставляя неизменной саму основу нежную, пластичную, слегка слоистую текстуру.

Качотту едят молодой (от 7 до 30 дней) , когда она особенно мягкая и сливочная. Её добавляют в салаты, пасту, используют для брускетт и, конечно, кладут на сырную тарелку. Благодаря способности хорошо плавиться, сыр подходит для запекания и горячих блюд.

Попробуйте классическую Качотту или создайте свою версию с любимой добавкой. Этот сыр прощает эксперименты и радует новыми гранями вкуса.

Молоко: коровье, козье, овечье
Сложность: начальный уровень
Срок созревания: от 7-ми суток
Особенность: непрессованный
Доступ: бессрочный