Оптимальный

30 технологий + расширенная теория сыроделия

Лучший и доступный онлайн-курс в сети по мнению учеников

В курс уже включены обновления - Подробнее

Для кого этот курс?

• Для начинающих сыроделов: если вы только делаете первые шаги в сыроделии, этот курс станет вашей надежной опорой. Он проводит вас через все этапы, от азов до уверенного мастерства.
• Для тех, кто хочет развиваться: даже если вы уже имеете некоторый опыт, наш курс предлагает вам углубленные знания и новые технологии, которые позволят вам выйти на новый уровень.
• Для ценителей качества и вкуса: вы учитесь варить любые сорта сыра без ограничений. Фокус делается на понимании процессов, что позволяет адаптировать знания под любой рецепт.

Вы учитесь понимать и контролировать:

• Как правильно выбрать сырье, чтобы получить идеальный результат.
• Работу бактерий и ферментов:
• Особенности постановки зерна: освоите тонкости формирования сырного зерна для достижения желаемой консистенции.
• Формирование сыра: научитесь правильно формировать головки сыра, придавая им нужную форму и структуру.

И многое другое!

Что вы получите?

Этот курс – это не просто набор рецептов. Это расширенная теория сыроделия, в которую заложены знания и многолетний опыт авторов школы.

30 сортов сыра, 10 эксклюзивных можно собрать самостоятельно, т.е. предложенные заменить на желаемые.

В курсе представлено:

Расширенная теория сыроделия, включает в себя информацию о том:

• как правильно выбрать сырье, чтобы получить идеальный результат;
• что это такое бактерии и ферменты , какие бывают, их работа и температурные режимы;
• особенности постановки зерна: освоите тонкости формирования сырного зерна для достижения желаемой консистенции;
• формирование сыра: научитесь правильно формировать головки сыра, придавая им нужную форму и структуру;
• виды и характеристики патогенных микроорганизмов;
• что такое кислотность;
• основное оборудование, используемое в сыроделии;
• прессование и посол: способы и типы;
• покрытия, аффинаж;
• пороки сыра;
• как продать сыр;
• ХАССП, Меркурий.

30 пошаговых видео процесса изготовления с теоретической частью
30 сортов сыра, из них:

20 БАЗОВЫЕ: Адыгейский, Брынза, Буррата, Горный, Грана Падано, Губернаторский, Камамбер, Качотта, Ламбер, Монтазио, Моцарелла, Рикотта, Российский, Сбринц, Сулугуни, Швейцарский Тильзит, Тофу, Фета, Халуми, Ярг.

10 ЭКСКЛЮЗИВНЫЕ: Бал Монахов, Бальзамико, Бела Бадиа, Инфиаскато, Лимонный перчик, Монте Поро, Оранж, Панерон, Сармьенто дель Амур, Юная Ведьма.

Подарок - курс "Корпусные пирожные", курс "Сырно-ореховый десерт "Чизки", технология "Авторский сервелат"

Круглосуточная поддержка технолога школы

в индивидуальном чате

Уникальный курс, где можно заменить позиции эксклюзивных сыров.

Рассрочка 0% от Тбанка на 3-12 месяцев